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第197章 老板我工资不要了（第2页）

【啊，还以为是和昨天一样的炒大虾呢，现在小龙虾过季了，不会是那种包装的预制菜吧？】

【瞎说啥呢，要是预制菜人家老板还预定个毛啊，现在就能去买了，人家现炒的！】

赵环一进群就看到群里的万亿的邻居们在讨论已经闻到了蒜香味。

群消息是一条接着一条的从虾香味再到蒜香味，最后到大料香味的描述。

给群里从临阳赶来的老顾客也是馋得不行。

老顾客们心里那叫一个嫉妒恨啊，自己守了一两个星期的群，就这么窜进来三十多人。

窜进来就算了吧，还天天凡尔赛的炫耀和万老板楼上楼下之间如此近的距离。

距离近你就低调点吧，还一直实况转播万老板做菜到哪一步了。

今天的小龙虾说什么他也要买个十斤二十斤回临阳吃个够。

哼！

万老板，我来啦，你等等我啊！

我可是你忠实的老粉丝啊

厨房内。

万亿先将两种主调料炒制完成后，匆忙吃了个午饭，休息一小会便开始制作小龙虾。

今天两种口味的小龙虾，还是一样需要分开两锅制作。

蒜蓉锅内，先将炒制好的蒜蓉加热，再放入盐、生抽、耗油、少许的糖炒个味道，再放入小龙虾后，开中火翻炒。

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将小龙虾完全裹在蒜泥之中后，直接可以盖上盖子加一瓶啤酒进行闷煮。

啤酒不宜过多，刚刚好淹没小龙虾即可。

万亿炒制了两种熟度的蒜蓉。

加入小龙虾后进行闷煮，炸的时间长的蒜泥会因为水分更容易将蒜香味融进开了背的虾肉中。

蒜香味的小龙虾每个地区的做法皆有不同，有直接干炒的，有放糖味较重的，有家常做法直接爆炒的。

万亿选择的方法是考虑了如此大分量，又将其他的方法相结合来制作的。

加啤酒闷煮，使一部分蒜蓉直接化汁，再经过高温完全熟透。

这样的蒜蓉小龙虾在吃到嘴里时才会感到‘丝丝入蒜香，滴滴是精华’。

这种味道，简直是蒜蓉爱好者味蕾的天堂。

趁着闷煮的时间里，另一口锅内便是爆炒香辣小龙虾。

香辣的调料中，万亿放了白芷、白果、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱小火炸成深褐色，再加入了酱油和调味料炒干水分。

锅热下入宽油后，放入拍碎的生姜和大量的蒜头进行爆香。

白蒜头要经过油温的爆香，转成焦黄色才是最佳的时间。

蒜头和姜爆香后，万亿再放入了自制的香辣大料入锅中慢慢滑散。

直到和宽油融合再腾起白烟后，再开中火下炸好的小龙虾进行爆炒。

万亿在炒制香辣锅的大料时，已经将大料全部炸香，此时放宽油直接爆炒，才会再一次激出大料的香味。

炝炒讲究的就是一个翻炒均匀，但又不能温度过太高，要有耐心不断翻拌。

才会让每一只虾在翻炒的过程中裹上香辣的调料。

此时的大料香气裹挟着小龙虾的香气再一次从厨房内弥漫开来。

在客人收拾卫生的保姆闻见了这么香的味道已经长了‘馋虫’。

这还是第一次见到雇主，被雇主的厨艺香迷糊的。

保姆：老板，我工资不要了，能让我小龙虾吃个够吗？

在锅中翻炒差不多后。

不加啤酒和水，直接用宽油闷，要让锅里的调料和热油闷透小龙虾。

一大锅的小龙虾闷上七八分钟后。

再下入剁辣椒碎继续闷，此时剁椒经过温和炝炒又来了味道的顶峰。

到这时就可以转小火进行煨着。

前面的大火炒制，是为了让开了背的小龙虾再一次收干虾肉的水分，这样吃起来才不会松松垮垮。

此时的小火喂，是为了一边保温，一边继续让冒着小泡的油继续将香辣味融入虾肉中。

万亿客户群内：

【好香啊，我感觉我的虾快熟了，是不是可以下楼打菜了？】

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